魚羹麵線是台灣非常受歡迎的一道傳統小吃，無論是街邊攤販還是家庭餐桌上，這道美味的麵線總是能夠讓人一試成主顧。它的湯頭鮮美，搭配軟嫩的魚肉與彈牙的手工麵線，呈現出一種獨特的滋味。在這篇文章中，我們將介紹如何製作這道美味的魚羹麵線，並詳細講解所需的食材及烹飪方式，讓您在家也能輕鬆享用這道經典台灣味。
主要食材
• 御和鼎手工麵線 1把（選擇手工麵線能夠為湯頭吸收更多精華，提升整道菜的口感與風味）
• 新鮮魚肉 150克（可選擇鱸魚、台灣溪魚等，切片或切丁，魚肉要新鮮，這樣湯底才會更鮮美）
• 姜片 2片（切片，增添湯頭風味）
• 蒜末 2瓣（提升湯頭香氣）
• 香菜 適量（裝飾用）
• 高湯 500毫升（可以選擇魚骨高湯或一般的雞骨高湯）
• 白醋 1湯匙（稍微酸味有助於平衡湯頭的味道）
• 醬油 2湯匙（為湯底增添鹹香味）
• 鹽 適量（調整湯底的鹹度）
• 胡椒粉 少許（為湯底增添些許辣味）
• 太白粉水 適量（用來勾芡，讓湯頭更加濃稠）
配料
• 蔥花 適量（增添香氣與美觀）
• 紅辣椒（裝飾用，可選擇性加入，提升風味）
步驟1：準備魚肉
1. 魚肉選擇新鮮的，建議使用鱸魚或是當季的台灣溪魚。將魚肉去鱗、去內臟，洗淨後切成薄片或小丁，這樣更容易入味。
2. 也可將魚骨與頭部留作高湯使用，煮成濃郁的魚骨湯，增加湯底的鮮美。
步驟2：準備湯底
1. 在鍋中加熱少許油，加入切好的姜片和蒜末，炒香，這樣能提升湯底的香氣。
2. 接著加入高湯，並讓湯底煮沸。若有魚骨，可將魚骨放入湯中繼續煮沸30分鐘，這樣能讓湯底更鮮美。
步驟3：調味
1. 加入醬油、白醋，這樣可以調整湯底的鹹度與酸度，帶出魚肉的鮮美味。
2. 根據需要加入鹽與胡椒粉，調整湯底的風味，讓湯更適合自己的口味。
步驟4：煮麵線
1. 在湯底熬製的過程中，可以將御和鼎手工麵線放入滾水中煮熟，煮麵線的時間通常在2-3分鐘之間，視乎您對麵線熟度的需求。手工麵線口感比起一般市售麵線來得更加彈牙，能更好地吸附湯汁。
2. 煮熟後，撈起麵線，並輕輕沖冷水，這樣可以避免麵線過熟，保留其彈性。
步驟5：製作魚羹
1. 當湯底煮好後，將事先準備好的魚肉放入湯中，繼續煮沸約5-7分鐘，直到魚肉熟透。
2. 若湯頭過於清淡，您可以加入少許的太白粉水來勾芡，使湯底更加濃稠，形成絲滑的湯羹感。
步驟6：盛盤與裝飾
1. 將煮好的手工麵線放入碗中，然後將熬好的魚羹湯底澆在麵線上。
2. 最後撒上蔥花和香菜來裝飾，增添色香味，並可視情況加入紅辣椒提升風味。
步驟7：享用
1. 魚羹麵線完成後，湯底濃郁、魚肉嫩滑，搭配口感彈牙的手工麵線，吃上一口，不僅能感受到台灣地道的美味，也能享受到健康營養的一餐。
✔ 選擇新鮮魚肉：魚肉的鮮度是這道菜成功的關鍵。選擇當季新鮮的魚類，不僅能讓湯頭更鮮美，也能讓魚肉更加嫩滑。
✔ 選擇優質手工麵線：使用御和鼎手工麵線，這款麵線比一般工廠製作的麵線更有彈性，吸湯性強，能夠讓湯頭更加濃郁。
✔ 湯頭熬煮時間要充足：若有時間，最好熬煮湯底一段時間，這樣能讓湯的味道更加濃郁，魚肉的鮮味也能更好地釋放。
✔ 魚羹的勾芡：勾芡的量要適中，不要讓湯頭過於濃稠，影響口感，建議加入少許太白粉水進行調整。
✅ 魚肉富含高品質蛋白質和Omega-3脂肪酸，有助於提高免疫力、促進大腦健康。
✅ 手工麵線提供豐富的碳水化合物，是人體的重要能量來源，與魚羹湯一起食用，增加飽足感。
✅ 姜片與蒜末具有抗菌、促進消化的作用，有助於身體健康。
✅ 高湯能提供多種礦物質，尤其是魚骨高湯，其中含有豐富的膠原蛋白，有助於皮膚與關節的保養。
魚羹麵線是一道極具台灣特色的小吃，湯底鮮美、魚肉嫩滑，搭配彈牙的手工麵線，每一口都讓人滿足。無論是冬季溫暖的家庭聚餐，還是想品味台灣地道小吃的時候，這道菜都是不容錯過的選擇。選擇御和鼎手工麵線，搭配新鮮的魚肉，讓您在家中也能輕鬆製作出一道美味的魚羹麵線，與家人朋友一起分享這份溫暖與美味。
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