古早味紅燒麵線是台灣經典的傳統小吃之一，特別是在冬季，這道美味的麵線不僅能讓人回味無窮，還能帶來溫暖的滋養。這道紅燒麵線的湯頭濃郁，搭配彈性十足的手工麵線，讓每一口都充滿了豐富的口感與層次。今天，我們將介紹如何使用御和鼎手工麵線來製作這道經典的古早味紅燒麵線，讓您在家中輕鬆品味這道台灣的經典美食。
主要食材
• 御和鼎手工麵線 1把（選擇手工麵線能提供更佳的口感，吸附湯汁，提升整道料理的風味）
• 豬肉五花肉 150克（切片或切條，選擇五花肉能提供豐富的口感和油脂，使湯頭更加濃郁）
• 蒜頭 3瓣（切末，增添湯頭的香氣）
• 生薑 2片（切片，提升湯底風味，去腥提味）
• 醬油 2湯匙（為湯底提供鹹味與色澤）
• 紅燒醬油 1湯匙（提升湯底的濃郁感）
• 米酒 1湯匙（去腥，增加湯底的風味）
• 香菇 4朵（切片，為湯頭增添香氣和口感）
• 高湯 500毫升（最好使用豬骨高湯，能增添湯底的濃郁度）
• 水 300毫升（調整湯底濃稠度）
• 糖 1湯匙（平衡鹹味，帶出湯底的層次感）
• 蔥花 適量（裝飾用，提升香氣）
配料
• 香菜 適量（可用於裝飾，增添香氣）
步驟1：準備豬肉
1. 將豬五花肉切成片狀或條狀，這樣可以在燉煮過程中釋放出豐富的油脂，讓湯底更加鮮美。
2. 將豬肉輕輕清洗乾淨，去除表面血水。
步驟2：炒香底料
1. 在鍋中加入少許油，放入蒜末與生薑片，用中小火炒香，直到散發出誘人的香氣。
2. 加入切好的豬肉五花肉，翻煎至表面微微焦黃，這樣能讓豬肉更加香嫩，也能為湯底提供豐富的肉味。
步驟3：熬製湯底
1. 在豬肉煎至微焦後，加入高湯與水，將鍋中的食材混合均勻，開始熬製湯底。
2. 加入醬油、紅燒醬油、米酒、糖，調整湯底的鹹甜味。這些調味料不僅能調整湯底的味道，還能使湯底顏色更加深紅，呈現出紅燒的特色。
3. 將湯底繼續煮沸，並撇去浮沫，讓湯頭更清爽。
步驟4：加入香菇與麵線
1. 當湯頭熬製完成後，加入香菇片，繼續煮5分鐘，讓香菇的鮮香融入湯底。
2. 接著，加入御和鼎手工麵線，將麵線輕輕攪拌，確保每根麵線都能充分吸收湯汁，繼續煮5-7分鐘，直到麵線熟透，湯頭入味。
步驟5：調整湯底與呈盤
1. 嘗試湯底的味道，根據需要調整鹹度或甜度。如果湯底過濃，可以加入少許水進行調整。
2. 當麵線熟透並吸滿湯汁後，將紅燒麵線倒入碗中，並撒上蔥花與香菜作為裝飾，增添視覺與香氣。
步驟6：享用
1. 完成後的古早味紅燒麵線色香味俱全，湯頭濃郁，麵線彈性十足，搭配豬肉與香菇的鮮香，是一道不可錯過的美味。
✔ 選擇優質豬肉：選用適量脂肪與瘦肉的豬五花肉能夠提供更多的油脂，讓湯底更加濃郁。
✔ 使用手工麵線：選擇御和鼎手工麵線，這款麵線具有更佳的口感，且能吸附湯汁，讓湯底更具層次感。
✔ 湯底的調味要適中：在加入調味料時，要根據個人口味調整，湯底的甜鹹度需要達到平衡，這樣才能使整道菜更美味。
✔ 湯底熬煮時間：為了讓湯底更加入味，建議湯底至少煮30分鐘以上，這樣能更好地融合各種食材的香氣。
✅ 豬肉富含優質蛋白質及維生素B群，有助於提升體力與免疫力。
✅ 手工麵線富含碳水化合物，是人體能量的主要來源，搭配紅燒湯底一起食用，口感更加豐富。
✅ 香菇含有多種維生素與礦物質，具有增強免疫力與抗氧化的功能。
✅ 高湯富含膠原蛋白，對於皮膚與關節有良好的保養作用。
古早味紅燒麵線不僅是一道經典的台灣小吃，還代表了台灣人對傳統美食的堅持與熱愛。使用御和鼎手工麵線作為基底，搭配豐富的紅燒湯頭與嫩滑的豬肉，這道菜無論在家庭聚會還是日常餐點中，都能為您帶來無比的美味與滿足。讓我們一同品味這道充滿溫情的台灣傳統美食吧！
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