麻油豬肝麵線是一道典型的台灣傳統料理，湯頭濃郁香醇，豬肝細嫩，搭配著富有韌性的手工麵線，口感豐富，深受大眾喜愛。這道料理的特色是麻油的香氣和豬肝的鮮美，十分滋補，適合在寒冷的季節或需要補充體力的時候享用。本文將教您如何使用御和鼎手工麵線來製作這道經典美食，讓您在家也能輕鬆完成。
主要食材
• 御和鼎手工麵線 1把（選擇新鮮的手工麵線，麵條富有彈性，能完美吸附湯汁）
• 豬肝 150克（選擇新鮮的豬肝，切薄片，保持口感鮮嫩）
• 麻油 2湯匙（用來提香並增添湯頭的濃郁味道）
• 生薑 3片（去腥增香）
• 大蒜 2瓣（增添香氣）
• 醬油 1湯匙（調整湯頭的鹹味）
• 米酒 1湯匙（去腥，提升風味）
• 高湯 500毫升（選擇豬骨湯或雞骨湯作為湯底）
• 香菜 適量（裝飾用，增添香氣）
• 蔥花 適量（提升風味）
• 白胡椒粉 少許（增添辛辣味）
配料
• 胡椒粉 少許（可依個人口味調整）
步驟1：準備豬肝
1. 豬肝選擇新鮮的，切成薄片，並用清水沖洗乾淨，去除雜質。
2. 在清水中浸泡5-10分鐘，並用廚紙擦乾，以確保豬肝的口感更加鮮嫩。
步驟2：熬製湯底
1. 在鍋中倒入2湯匙的麻油，開小火，將生薑片和大蒜炒香。麻油的香氣是這道料理的關鍵，炒香後能更好地釋放麻油的風味。
2. 加入500毫升的高湯，再加入1湯匙的醬油和1湯匙的米酒，繼續用中小火煮沸，讓湯頭更為濃郁。
3. 待湯底滾沸後，撇去浮沫，繼續保持小火，讓湯頭保持清澈，並讓味道浸入湯底。
步驟3：煮麵線
1. 另起鍋，將水煮沸後，將御和鼎手工麵線放入熱水中煮3-5分鐘，煮至麵線熟透但仍保持彈性。
2. 煮熟後，撈起並瀝乾水分，準備放入湯中。
步驟4：煮豬肝
1. 將豬肝放入湯底中，繼續用小火煮1-2分鐘，直到豬肝變色且熟透，但不要煮過頭，以免口感變硬。
2. 輕輕撇去浮沫，繼續讓湯底煮沸，使湯頭的味道更加濃郁。
步驟5：組合麻油豬肝麵線
1. 將煮好的麵線放入碗中，接著加入煮好的豬肝和湯底。
2. 最後撒上些許香菜和蔥花，增添香氣，這道美味的麻油豬肝麵線就完成了。
步驟6：享用
1. 當您完成這道料理後，可以馬上享用。每一口湯汁都充滿了麻油的香氣，豬肝鮮嫩無比，麵線的彈性與湯頭的融合更是美味無比。
✔ 選擇新鮮的豬肝：新鮮的豬肝能保持口感嫩滑，煮熟後不會過硬。
✔ 麻油的選擇：選擇優質的麻油，這能讓湯頭更加香醇。
✔ 麵線的選擇：使用御和鼎手工麵線，這樣能讓麵線更有韌性，湯汁更能包裹在麵條上。
✔ 豬肝煮法：豬肝的煮法要掌握火候，過度烹煮會使其變硬，保持豬肝的鮮嫩口感最為理想。
✅ 豬肝富含豐富的蛋白質、維生素A與鐵質，對補血、增強免疫力有很大的幫助。
✅ 手工麵線提供豐富的碳水化合物，能為身體提供所需能量，口感滑嫩。
✅ 麻油則富含不飽和脂肪酸，對身體有滋補作用。
麻油豬肝麵線是一道台灣經典美食，這道菜不僅美味，而且營養豐富，適合在寒冷的季節或需要補充體力的時候食用。選擇御和鼎手工麵線來製作，不僅能提升麵條的口感，還能讓湯汁更加美味。按照這篇食譜，您也能輕鬆在家製作這道美味的麻油豬肝麵線，讓全家人都能享受這道傳統台灣風味的經典小吃。
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