台式滷肉麵線是台灣經典的街頭小吃之一，它結合了滷肉的香濃味道與滑順的麵線，是一道受到眾多人喜愛的美食。這道料理簡單卻極具風味，無論是當作一餐主菜還是小吃都非常適合。今天就來介紹如何用御和鼎手工麵線製作出正宗的台式滷肉麵線。
主要食材
• 手工麵線 1把（使用高品質的御和鼎手工麵線，麵條彈性十足，能夠完美吸附滷汁）
• 豬絞肉 200克（建議選擇新鮮豬肉，能帶出濃郁的肉香）
• 滷汁：
• 老抽 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 冰糖 1小塊
• 八角 1顆
• 香葉 2片
• 料酒 1湯匙
• 水 400毫升
配料
• 蒜末 1瓣（增添香氣）
• 蔥段 2根（可加強湯頭的香氣）
• 紅蘿蔔絲 少許（可選擇性加入，增添色彩與口感）
• 香菜 適量（可作為裝飾，提升風味）
步驟1：準備滷肉
1. 在鍋中加入少量油，將蒜末炒香，接著加入豬絞肉，翻炒至肉變色。
2. 加入老抽、生抽、冰糖、八角、香葉與料酒等調味料，繼續翻炒至均勻入味。
3. 加入水，將湯汁煮沸後，轉小火，繼續燉煮約30分鐘，讓滷汁充分滲入肉中，醬汁漸漸濃稠。
步驟2：煮麵線
1. 另起一鍋水，將水煮沸後放入御和鼎手工麵線，用中火煮2-3分鐘，直到麵線熟透，但仍保持彈性。
2. 煮熟後，用濾網撈起麵線，沖洗去除多餘的澱粉，並瀝乾水分。
步驟3：合併滷肉與麵線
1. 將煮好的手工麵線放入滷肉鍋中，與滷汁攪拌均勻，讓麵線吸附滷汁，煮至湯汁稍微收乾，入味均勻。
2. 調整湯汁的濃稠度，依照自己的口味，若湯汁太少可適量加入一些水繼續煮。
步驟4：裝盤與裝飾
1. 將滷肉麵線盛入碗中，撒上一些香菜與紅蘿蔔絲，增加色澤與口感。
2. 如喜歡重口味，也可加入一些辣椒或白胡椒粉，提升風味。
✔ 選擇優質手工麵線：使用御和鼎手工麵線，這款麵線不僅口感佳，還能充分吸附滷汁，讓每一口都充滿滷味。
✔ 滷汁控制：滷汁是這道菜的靈魂，建議多煮一會兒，讓滷味更加濃郁，肉質更入味。
✔ 麵線煮熟後沖水：煮麵線時最好沖洗水分，避免麵線過於黏連，保持口感的彈性。
營養價值
✅ 豬絞肉提供豐富的蛋白質，對增強體力有幫助。
✅ 手工麵線富含碳水化合物，提供身體所需的能量。
✅ 香菜富含維生素C，對免疫系統有益。
台式滷肉麵線不僅是經典的台灣小吃，它的豐富味道和口感使其成為家庭聚餐和朋友聚會的理想選擇。選擇優質的御和鼎手工麵線，這款麵線彈性十足，能完美吸附滷汁，讓這道經典美味更加出色。如果你喜歡台灣小吃，這道滷肉麵線一定不能錯過！
御和鼎麵線｜手工麵線｜手工麵線工廠｜手工麵線批發