糯米跟一般米一樣也能依照外型分成長米、短米兩種，
外觀圓短的是粳糯（圓糯米），形狀細長的是秈糯（長糯米）。
特色：容易煮糊、煮爛，熟透後黏性高、光澤佳，有較明顯的甜味。
吃法：常用於甜點心如鹼粽、八寶粥，或加工成年糕、麻糬、紅龜粿、和湯圓等，
也是製作酒釀的主要原料。不過有些地區的鹹粽子也會使用圓糯米，例如湖州粽、廣東粽等。
特色：熟後較硬挺，黏度比較低、容易捏塑成型。
吃法：多用來製作鹹米食，例如油飯、粽子、珍珠丸、飯糰和米糕等。
這類會重複加熱的米食，以長糯米當材料才不會因二次烹煮而變得太過軟爛。
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