越光米（コシヒカリ）是原產於日本的水稻品種之一，屬於梗稻米，
日官方名稱為「コシヒカリ」，1956年登錄日本農林編號為「農林100號」
命名為「越光」的原因是因為原產地福井縣與新瀉縣在古代稱為越國，
「越光」即意謂著「越國之光」，代表對於培育出此種優秀稻米的自豪。
斗南鎮農會為提高台灣糧食品質水準，巨資建構台灣專業越光米精米工藝，
2013年至2018年投資超過新台幣3.2億，自日本富山縣（Toyama）
引進越光米稻種在斗南地區種植，近年來連續榮獲國內外各項殊榮，
目前已是日系餐飲來台發展指定重要夥伴。
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