麵粉就是小麥粉，由小麥粒加工磨製而成、
按蛋白質含量的高低，可分為特高筋麵粉，高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉。
所謂麵筋，就是麵粉的蛋白質高度水化後形成的膠狀物。
特高筋麵粉
特性 : 蛋白質含量最高，筋度最強、黏性大、延展性佳，蛋白質含量 : 14%以上
適用於油條、麵筋、通心麵等延展性強富有嚼勁的食物
高筋麵粉
特性: 筋度較強、黏性較大、延展性較佳蛋白質含量 : 11.5%~14%，
適用於吐司、麵包、生水餃皮、麵條等帶點Q度及彈性的食物。
中筋麵粉
特性 : 筋度及黏性均衡，蛋白質含量 : 9.5~11.5%，
適用於包子、饅頭、花卷、甜甜圈，以及起酥皮中的油皮
等口感稍軟但又帶點嚼勁的食物。
粉心粉（Patent Flour）是用胚乳靠中心的部分製成，筋度與中筋麵粉相近，
但精緻度更高，灰份含量較少，麵粉的顏色就較白，做出來的食品就會更美觀。
低筋麵粉
特性 : 蛋白質含量低，彈性及延展性不佳，蛋白質含量 : 6.5~9.5%，
適合用於蛋糕、餅乾點心、月餅皮、鬆餅等混酥類糕點或鬆軟蓬鬆的食物。
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