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義大利麵為全穀類製品，用硬質的杜蘭小麥製成的麵類。
本身抗性澱粉含量高，能降低脂肪儲存，且跟升糖指數為84的白米、80的白麵
相比，義大利麵的升糖指數較低（GI值＝60），也就是吃完義大利麵，
血糖上升、腸道吸收的速度較慢，得以維持血糖在平穩的狀態和胰島素的功能。
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