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麻糬改良劑


針對麻糬及和菓子專用之品質改良劑,保水性佳、防止老化、增加柔軟度、Q性更佳。

1.適用食品:

麻糬、湯圓、大福餅等均可。

2.功用:

(1) 可保持柔軟度數日不變硬。

(2) 粉末狀態,操作方便,計量簡單。

(3) 增加糯米粉筋性,使成品軟度和Q性更好。

3.使用方法:

(1) 於麻糬柔軟劑加入適量的糖混合均勻,再加入麻糬改良劑量之兩倍的溫水混合(水溫45℃~60℃以避免結塊)攪拌成均勻糊狀。

(2) 將磨好的糯米粉倒入,攪拌均勻成糊狀,放入蒸鍋。

(3) 蒸熟後,待溫度降至50℃~70℃後放入攪拌機攪拌至均勻發亮即成Q度良好的麻糬。

4.用量:

糯米添加量之0.5%~1%

5.保存期限:

密封保存二年,開封後請盡速使用。


使用上注意事項:

當氣溫下降或加水量減少時,麻糬柔軟劑效果會降低,故添加量需增加到0.8~1.0%之用量較佳。