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芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類,並含有豐富的鈣質、鐵質、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。芝麻的脂肪豐富,而且脂肪酸比例相當優良,含有45%的多元不飽和脂肪酸、40%的單元不飽,而飽和脂肪酸僅佔10%。 麻油是由黑芝麻提煉而成,製作過程中會經過焙炒的程序,所以油品色澤較深,味道也較醇厚。由於黑麻油屬性溫熱,適合進補使用,通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油麵線、燒酒雞、三杯雞等滋補、強身的料理。
