Pad Thai介紹：

喜歡泰國料理的朋友一定都知道這道世界知名的Pad Thai炒麵，米麵條搭配豆芽、豆乾、韭菜、炒蛋與花生米等配料組合出多元複雜的口感，魚露鹹香調味中略帶羅望子與檸檬的開胃酸爽，堪稱泰國街頭料理代表，在曼谷甚至有一家叫做Thip Samai Pad Thai的小吃店拿到米其林一星的推薦～

Pad Thai 是一種泰式炒麵，它用的麵條是米製的，類似米粉，但是比米粉條粗，也就是大家所熟知的「粿條」。 Pad Thai 起源於柬埔寨的首都金邊，後傳入泰國及越南，是東南亞一帶常見的麵類食品。

《二人份材料》

• 乾粿條 — 150g
• 芽菜 — 200g
• 韭菜 — 100g
• 蝦子 — 200g
• 豆干 — 150g
• 雞蛋 — 2顆
• 蒜末 — 4瓣
• 菜脯碎 — 3大匙
• 紅蔥末 — 3大匙
• 蝦米碎 — 3大匙
• 花生碎 — 3大匙
• 乾辣椒碎 — 依個人喜好
• 檸檬 — 2瓣

• 羅望子醬 — 2大匙
• 魚露 — 2~3大匙
• 椰糖 — 2~3大匙
• 蝦膏 — 1大匙
• 水 — 6~10大匙
  • 可以先加6大匙水調醬汁，炒的時候視情況補充 ⚠️1大匙 = 15ml

1. 備料分成四個部份：
   • 浸泡乾粿條：視粗細冷水浸泡15到30分鐘，稍微軟化但還有明顯硬度（細節見上）。
   • 做調味醬汁：椰糖加熱水溶解，再加羅望子醬和魚露攪拌均勻。
   • 準備炒製配料： 蝦米沖洗後加熱水浸泡幾分鐘，切碎。菜脯切碎後加冷水浸泡幾分鐘，以去除多餘鹹味，之後擠乾。紅蔥切末，蒜頭切末，豆干切小塊，蝦子洗淨。
   • 準備生食配料：韭菜切段，分成炒製和生食的兩份，芽菜也是洗淨分兩份。萊姆切好，花生切碎。
2. 蝦子炒熟，取出備用。可以跳過這步，之後炒粿條時直接放，但我用的蝦子比較大，先炒好更易控制之後的火候，不用擔心過熟或沒熟透。
3. 鍋中放油，燒熱後放紅蔥和蒜頭爆香，再放菜脯、蝦米、豆干炒香。
4. 粿條和調味醬汁一起下鍋，大火炒到粿條吸收醬汁、開始變軟。看各家火力，中間試試口感，若太硬的話就淋點水繼續炒，關鍵是必須還在帶硬芯的時候就進行下面步驟（細節見上）。
5. 蝦子加進來，和粿條一起撥到一邊，空出來的地方加少許油，打蛋進來，稍微把蛋黃攪開來。
6. 把粿條翻去蛋汁上，不要馬上拌炒，等大約十秒、蛋開始成型，快速炒均勻，並放入一半份量的芽菜和韭菜，關火攪拌。
7. 盛盤後加上另一半的生芽菜和生韭菜，灑上花生碎和乾辣椒碎，擺片檸檬。
   
   食譜參考：http://mlivingblog.blogspot.com/2018/05/pad-thai.html