小計: $0
$1,000
傳統的雞仔豬肚鱉是將鱉、雞切塊，再塞入豬肚內，以高湯等一起燉煮。我則做改良版，將所有食材，雞、豬肚、鱉都切塊，再一起燉煮。這道菜烹調上要注意食材處理，已殺好的鱉進貨之後，一定要再徹底洗乾淨，因為鱉有薄膜，要將之洗淨。 另外，也會把鱉身過多的油脂，都仔細剔除掉，有些鱉的油脂相當多，吃起來就會帶土味。而裙邊則要保留，那是鱉的膠質豐厚之處。雞的話，這道菜用到的是，烏骨雞‧豬肚，則是要另外先去滾煮，煮到略軟之後才切片。 多種藥材，包含當歸、枸杞、人參等。湯頭是屬於淸湯，但是有著十足的香氣。
撥打電話
加入好友