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嚴選在地豬後腿庫肉（蹄髈），肥瘦分布勻稱，是先汆燙去除血水，再以高溫油炸至外金黃，逼出多餘油脂後，在與傳統辦桌手法熬糖色，慢火滷煮滷三小時，皮脆Q彈不油膩，肉質滑嫩有勁，搭配特製筍乾化龍點睛堪稱一絕。
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