不需要昂貴的設備，而是透過試驗、數據分析與分析，就能得出有趣的結論。科學不只是發生在實驗室裡，也存在於我們的廚房、餐桌，甚至生活中的每個角落。只要善於觀察、勇於提問，就能發掘許多值得探討的科學現象。或許你的下一個科展題目，就藏在每天的烹飪過程中！
別小看一道簡單的義大利麵，它可能是你探索科學世界的起點。勇敢去嘗試吧，讓你的創意與實驗精神，為科學發現增添美味的樂趣！
連結“https://physics.aps.org/articles/v18/22”的文獻是《Cooking Flawless Pasta》，發表於2025年1月31日。內容聚焦於兩道義大利美食——義大利麵和乳酪胡椒醬的烹飪研究，闡述了兩個研究團隊從物理學角度探索相關烹飪問題的成果：
義大利麵烹飪節能研究：受物理學家Giorgio Parisi在Facebook上關於義大利麵節能煮法的帖子啟發，德國馬克斯·普朗克聚合物研究所的Phillip Toultchinski和Thomas Vilgis開展研究。他們對比了傳統煮法、預浸泡法和“關火蓋蓋”法這三種義大利麵烹飪方式的能量消耗與成品口感質地。結果表明，“關火蓋蓋”法能耗最低，預浸泡法也能大幅降低能耗；但從口感和質地看，傳統煮法做出的義大利麵最有嚼勁，質地最緊實，後兩種方法做出的義大利麵偏軟黏，“關火蓋蓋”法做出的義大利麵外層還會偏濕軟。這是因為不同煮法影響了義大利麵中蛋白質和澱粉在烹飪過程中的變化 。
乳酪胡椒醬配方研究：德國馬克斯·普朗克複雜系統物理研究所的Matteo Ciarchi、Daniel Busiello，以及西班牙巴賽隆納大學的Giacomo Bartolucci等研究人員，專注於乳酪胡椒醬的製作研究。這種醬料製作難度較大，容易出現乳酪拉絲或醬料過稀等問題。通過實驗，他們發現當烹飪溫度高於70°C且澱粉含量低於1%時，乳酪會拉絲；澱粉含量超過4%，醬料會變成硬凝膠，口感不佳。而理想的醬料需要2%-3%重量的玉米澱粉，建議廚師使用含玉米澱粉的溶液代替麵湯製作醬料，這樣做出的醬料穩定性高，加熱到80 - 90°C也不會出現乳酪結塊現象。
資料來源：
https://doi.org/10.1063/5.0230480
https://physics.aps.org/articles/v18/22
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