熟成生魚片

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熟成生魚片[熟成鮨]

熟成生魚片[熟成鮨] (現殺魚肉提供給顧客的是新鮮，但不是最美味，透過冰鮮恆溫熟成技術，

讓生魚片熟成[熟成鮨]，製程皆在穩定的溼度與穩定的低溫環境下熟成48小時(-0.8℃±0.3℃/85~90%R.H)，

如同讓魚肉處於雪藏保鮮環境下，退去剛捕撈劇烈掙扎下的乳酸[酸味]

透過於本身的酶[酵素]，崩解肌肉纖維蛋白質轉換成胺基酸[甜味]，

過程中也釋出魚肉10%左右多餘水分濃縮本身精華，

因此濃縮了魚肉本身的肉汁而讓魚肉更為緊實。

透過熟成技術，除了保有魚肉本身鮮美之外，油度分布更為集中，

讓魚肉與魚油達到最完美比例，魚筋的部分也更容易咀嚼，

也達到提升風味增加甜度的效果，消費者就不需要沾太多調味料，

讓消費者吃到更美味又健康的熟成生魚片